Ingredienti

Tempo di preparazione: ca. 10-14 ore
2 Kg di spalla di maiale


Rub (spezie e condimenti da sfregare)

• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di paprika in polvere
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 rametto di timo, rosmarino, maggiorana
• 3 cucchiai di senape


Salsa (liquido per la cottura)

• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di succo di mela
• 50 ml di whiskey
• 50 ml di sciroppo d’acero
• Pellicola alimentare
• 1 teglia di alluminio
• Pellicola di alluminio

Pulled Pork

Preparazione:

1. Staccare le foglioline delle erbe e triturarle. Pestare tutti gli altri ingredienti in un mortaio.

2. Spalmare la carne con la senape e condirla il rub. Avvolgere la carne marinata nella pellicola alimentare e mettere in frigorifero per almeno 12 ore.

3. Pre-riscaldare l’affumicatore a 100-130 gradi. Togliere la spalla del maiale dalla pellicola e infilarvi al centro un termometro alimentare per la carne

4. Nella teglia di alluminio, versare il vino bianco, il succo di mela, il whiskey e lo sciroppo d’acero e poi mettervi la carne. Mettere la teglia di alluminio con l’arrosto nell’affumicatore. Quando il termometro raggiunge una temperatura di ca. 70-75 gradi, bagnare la carne nella teglia di alluminio con il liquido per la cottura. La procedura deve essere ripetuta una volta ogni ora. Quando la temperatura al centro è di 90 gradi, l’arrosto è pronto.

5. Estrarre l’arrosto, avvolgerlo nella carta stagnola e lasciarlo riposare una mezz’ora. Infine tagliuzzare la carne con una forchetta e aggiungere il sugo dell’arrosto dalla teglia di alluminio.