Ingredienti

4 porzioni

• 1/2 mazzetto di cipollotti
• 1 mango grande maturo
• 2 carote
• 7 gambi di coriandolo
• 30 g di arachidi tritate
• 8 fogli di carta di riso (ca. 21,5 cm Ø)
• 5 cucchiai di zenzero sottaceto (zenzero per sushi)
• crescione per decorare

Involtini estivi vegetariani

Preparazione:

1. Pulire, lavare il cipollotto e tagliarlo per lungo in fette sottili. Togliere il nocciolo del mango, pelarlo e tagliarlo in fette spesse. Pelare le carote, lavarle e tagliarle a Julienne. Lavare il coriandolo, asciugarlo e strappare le foglioline. Tritare grossolanamente le arachidi.

2. Disporre la carta di riso singolarmente sui piatti e inumidirla con le mani con acqua fredda finché non diventa elastica.

3. Disporre rispettivamente 1/8 dei cipollotti, mango, carote, arachidi, foglie di coriandolo e zenzero sul terzo sottostante. Arrotolare da sotto due volte. Piegare verso l'interno entrambi i bordi laterali in modo che non fuoriesca il ripieno e finire di arrotolare. Per servire tagliare a metà gli ivoltini obliquamente per lungo, cospargere con un po' di crescione e servire con una salsa o salsa di soia.