LIEBE DEINE ZEITLOVETHEMOMENTLOVETHEMOMENTSAVOURELINSTANTLOVETHEMOMENTVIVIOGNIMOMENTOAMATUMOMENTOPOKOCHAJTWÓCZASJЦЕНИТЕ СВОЕВРЕМЯ

Ingredienti:

• 4 cosciotti d’agnello
• Sale, pepe
• 1 cucchiaio di burro concentrato
• 3 scalogni
• 1 spicchio d’aglio
• 14 carote piccole
• 500 ml di vino rosso secco
• 1 foglia di alloro
• 400 ml di fondo di cottura di agnello
• 2 cucchiai di burro soffice
• Un pizzico di sale
• ½ - 1 cucchiaino di amido alimentare
• 100 g di uva

Cosciotti d’agnello in umido con carote e uva

Per 4 persone
Tempo di preparazione: 50 min. + 2 h cottura

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C (calore sotto e sopra). Condire i cosciotti con sale e pepe. Riscaldare il burro concentrato in una casseruola adatta e rosolare i cosciotti d’agnello per circa 10 minuti ad una temperatura media. Nel frattempo pelare gli scalogni, l’aglio e due carote e tagliarli a cubetti grossi.

2. Non appena i cosciotti di agnello assumeranno una bella colorazione marrone, aggiungere le verdure a cubetti e finire di rosolare il tutto. Versare il vino rosso, aggiungere l’alloro e portare a ebollizione. Versare il fondo di cottura dei cosciotti e coprire la pentola con della carta forno tagliata su misura.

3. Infornare la pentola sul secondo ripiano dal basso nel forno preriscaldato, lasciar cuocere per circa 2 ore girando i cosciotti di tanto in tanto. I cosciotti saranno pronti quando la carne diventerà tenera e si staccherà facilmente dall’osso.

4. Circa 30 minuti prima di servire, pelare le restanti carote e lavarle. Cospargere di burro una padella larga, aggiungere le carote, condire con sale e un pizzico di zucchero e coprire leggermente con acqua. Coprire le carote con un pezzo di carata da forno tagliata su misura e portare a ebollizione fino a raggiungere una cottura al dente. Rimuovere la carta forno, girare le carote e lasciar cuocere a fuoco alto fino a farle rapprendere. Una volta evaporato il liquido, iniziare a rosolare le carote facendo attenzione a farle colorare leggermente senza scurirle troppo.

5. Togliere i cosciotti dal sugo e metterli in forno a 100°C. Con un passino, versare il decotto in una pentola e farlo rapprendere fino a 300 ml. Mescolare l’amido di mais con 2 - 3 cucchiai d'acqua, aggiungere mescolando nella salsa in cottura per legarla leggermente. Lavare l’uva, dividerla in piccoli grappoli e aggiungerla ai cosciotti in forno.

6. Per servire, portare in tavola i cosciotti d’agnello carote e uva e distribuirli nei piatti, cospargerli con il sugo, servire come contorno le patate al rosmarino.