Ingredienti:

• 300 g di datteri snocciolati
• 550 g di anacardi
• 220 ml di olio di cocco liquido
• 50 ml di miele
• 1 cucchiaino di tè matcha in polvere
• 3 kiwi

Cheese cake al kiwi

Tempo di preparazione: 25 min.
Tempo di bollitura/cottura: 0 min.
Tempo di raffreddamento/marinatura: 3 ore.
Per: 1 stampo da forno (22 x 12 x 6 cm), ca. 12 porzioni

Preparazione:

1. Per la base, tritare finemente in un frullatore i datteri e 150 g di anacardi. Aggiungere due cucchiai di olio di cocco e mescolare di nuovo. Coprire completamente lo stampo da forno (22 x 12 x 6 cm) con della carta da forno e aggiungere il composto di datteri. Distribuirlo uniformemente sul fondo e schiacciare. Lasciare raffreddare in frigorifero per 1 ora.

2. Per il ripieno, tritare finemente nel frullatore i restanti anacardi. Aggiungere l’olio di cocco e il miele e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Prelevare circa 1/3 del ripieno agli anacardi, mescolarlo con il matcha in polvere e metterlo da parte.

3. Mettere il ripieno chiaro agli anacardi nello stampo distribuendolo in modo uniforme e rimetterlo in frigorifero per circa un’altra ora. Sbucciare i kiwi e tagliarli a fette. Mettere il ripieno verde agli anacardi nello stampo da forno e disporvi sopra di kiwi. Prima di servire, lasciare in frigorifero per circa un’altra ora.

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