Ingredienti:

• 100 g di quinoa
• 75 g cetrioli da insalata
• ½ peperone rosso
• ½ barbabietola
• 1 carota gialla piccola 
• 60 g di radicchio
• ½ melagrana
• 150 g di tofu al curry-mango

Per il condimento:
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaino di marmellata di pesche
• Sale, pepe

Bowl di quinoa arcobaleno

Tempo di preparazione: 15 min.
Tempo di bollitura/cottura: 15 min.
Tempo di raffreddamento/marinatura: 0 min.
Per: 2 porzioni

Preparazione:

1. Mettere la quinoa in un setaccio fine e lavarla sotto l'acqua corrente. Metterla in una casseruola e riempire con 200 ml di acqua. Aggiungere un pizzico di sale e far sobbollire per 15 minuti a fuoco basso. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la quinoa.

2. Nel frattempo, lavare le verdure, asciugarle e tagliarle in piccoli pezzi. Staccare i semi di melograno e tagliare a dadini il tofu. Per il condimento, mescolare tutti gli ingredienti insieme.

3. Distribuire la quinoa sulle ciotole. Aggiungere sopra le verdure, i semi di melograno e il tofu e guarnire con il condimento.

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