LIEBE DEINE ZEITLOVETHEMOMENTLOVETHEMOMENTSAVOURELINSTANTLOVETHEMOMENTVIVIOGNIMOMENTOAMATUMOMENTOPOKOCHAJTWÓCZASJЦЕНИТЕ СВОЕВРЕМЯ

Ingredienti per 4 persone:

Fette di polenta:

  • 300 ml di brodo
  • Sale marino
  • 1 spicchio d'aglio sminuzzato
  • scorza grattugiata di ¼ di limone biologico
  • 2 rametti per tipo di rosmarino e di timo
  • 60 g di farina per polenta
  • olio d'oliva 

Tonda di Chioggia:

  • 2 tuberi di barbabietola Tonda di Chioggia (barbabietola ad anelli)
  • sale marino
  • 2 cucchiai di olio di nocciole
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco 

Cavolfiore:

  • 1 cavolfiore
  • acqua salata bollente

Salsa olandese:

  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 cucchiaino di pasta di miso chiara
  • succo di mezzo lime
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • 1 cucchiaino di wasabi
  • 140 g di burro fuso
  • 8 olive di Kalamata denocciolate
  • 1 cucchiaio di glassa di aceto balsamico
  • crescione ed erbe aromatiche fresche per guarnire

Barbabietola Tonda di Chioggia marinata

Preparazione:

  1. Salare il brodo e portarlo ad ebollizione con l'aglio, la scorza di limone grattugiata, il rosmarino e il timo e lasciare insaporire per 15 minuti. Togliere le erbe aromatiche, aggiungere al liquido 2 cucchiai di olio d'oliva e farina per polenta mescolando. Fare bollire mescolando 4-5 minuti e lasciare gonfiare. Mettere il composto in uno stampo piatto e lasciar raffreddare 2-3 ore. 
  2. Pelare la Tonda di Chioggia e tagliarla a fette sottili. Salare e marinare in olio e aceto. Lasciare riposare almeno per 30 minuti.
  3. Dividere il cavolfiore in piccole roselline e farlo bollire in acqua salata fino al punto di cottura desiderato. 
  4. Per la salsa olandese mischiare i tuorli d'uovo con miso, lime, salsa di soia e wasabi in una ciotola di metallo. Montare a bagnomaria finché l'uovo non inizia ad addensarsi. Aggiungere gradualmente il burro fuso mescolando e continuare a mescolare finché la salsa non si addensa. Non lasciare la salsa a bagnomaria senza mescolare! Lasciare raffreddare.
  5. Preriscaldare il forno sulla funzione grill. Quando la polenta si è solidificata tagliarla a mezzelune e abbrustolirla in olio d'oliva. Versare un po' di salsa olandese sul cavolfiore e far gratinare in forno sotto il grill. Marinare le olive nella glassa di aceto balsamico.
  6. Servire la Tonda di Chioggia nei piatti. Disporvi sopra cavolfiore, olive e fette di polenta. Servire subito.


Suggerimento: se non si trova la barbabietola Tonda di Chioggia naturalmente si può anche utilizzare una barbabietola normale. A piacere cospargere con crostini se si desidera un piatto più croccante.

NewMoon piatto piano, 27 cm, bianco
NewMoon piatto piano, 27 cm, bianco
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NewMoon piatto gourmet, 32 cm, bianco
NewMoon piatto gourmet, 32 cm, bianco
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NewMoon posate da tavola 24 pezzi
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