Ingredienti per 4 persone:

  • 1 sella di cervo (circa 1,2 kg, farla disossare dal macellaio e far tritare finemente le ossa)
  • 1 carota (grande)
  • 3 cipolle (piccole)
  • 150 g di sedano rapa
  • 50 g di porro
  • 4 rametti di timo
  • 2 rametti di rosmarino
  • 10 bacche di ginepro
  • 5 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 125 ml di vino rosso
  • 1 foglia di alloro
  • 800 ml di consommé di selvaggina (dal vasetto)
  • 2 cucchiai di mirtilli rossi (dal vasetto)
  • sale
  • di pepe

Per il contorno:

  • Patate

SELLA DI CERVO con salsa ai mirtilli rossi

Per: 4 persone
Tempo di preparazione: ca. 4,5 ore

Preparazione:

  1. Per la salsa, sciacquare con acqua fredda i pezzi di ossa e asciugarli. Sbucciare la carota e il sedano e tagliarli a dadini (circa 1 cm). Sbucciare anche le cipolle e tagliarle a cubetti grossolani. Lavare il porro, pulirlo accuratamente e tagliarlo ad anelli di 1 cm di larghezza. Lavare il timo e il rosmarino e spremere leggermente le bacche di ginepro.
  2. Quindi scaldare 3 cucchiai di olio in una casseruola. Aggiungere i pezzi di osso e rosolarli in modo uniforme a fuoco medio per circa 10 minuti. Aggiungere cipolle, verdure e bacche di ginepro e soffriggere per 3 minuti mescolando.
  3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a soffriggere per 1 minuto, quindi cospargere con la farina. A questo punto versare un terzo del vino rosso. Continuare a mescolare fino a far evaporare il vino. Aggiungere gradualmente il resto del vino e lasciarlo bollire. Aggiungere quindi la foglia di alloro, il timo, un rametto di rosmarino e il fondo di cottura. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
  4. Nel frattempo preriscaldare il forno a ca. 80 °C. Sciacquare con acqua fredda la sella di cervo, asciugare e condirla intorno con sale e pepe. Friggere la carne in una padella resistente in forno con 2 cucchiai di olio e un rametto di rosmarino sfilacciato per 2 minuti su tutti i lati, girandolo con cura e senza bucare la carne.
  5. Coprire la padella con un foglio di alluminio e posizionarla sul ripiano centrale del forno. Lasciare cuocere la carne in forno non ventilato per circa 1 ora e 45 minuti.
  6. Versare la salsa attraverso un setaccio fine e schiacciare in più possibile le verdure cotte. Restringere la salsa a un terzo a fuoco alto. Incorporare i mirtilli rossi e insaporire con sale e pepe.

Suggerimento: Servite la carne con salsa e patate aggiungendo un tocco festoso con il nostro classico del design La Boule dal look natalizio e servite ai vostri ospiti un’indimenticabile cena o un pranzo di festa in un ambiente squisito. Buon appetito!