ROTOLO DI BISCOTTO CON CREMA ALLA PANNA E LAMPONI

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 200 °C. Far sciogliere il burro a fuoco medio. Montare a neve l‘albume, versando lo zucchero lentamente e poco per volta. battere i tuorli d‘uovo con lo zucchero formando una crema spumosa e incorporare un terzo dell‘albume a neve. Setacciare la farina e l‘amido sopra l‘impasto appena formato e mescolare il tutto. Poi incorporare l‘albume a neve restante al burro fuso. Porre la pasta biscotto su una teglia rivestita con un tappetino da forno in silicone di Birkmann, stenderla bene e cuocerla al centro del forno in modalità di cottura dall‘alto e dal basso per circa 10 minuti.
2. Spolverizzare un panno pulito con dello zucchero a velo. Rovesciare la pasta biscotto sopra il panno, rimuovere con delicatezza il tappetino da forno e far raff reddare.
3. Nel frattempo mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Passare 2/3 dei lamponi assieme allo zucchero a velo e far fi ltrare il composto attraverso un colino fi ne. Strizzare bene la gelatina, scioglierla nell‘essenza di lampone riscaldata e incorporarla alla polpa di lamponi mescolando. Montare la panna e incorporarla con delicatezza assieme al resto dei lamponi con la polpa di lamponi.
4. Spalmare la panna ai lamponi così ottenuta sulla base della pasta biscotto, arrotolarla delicatamente con l‘aiuto di un panno e metterla in fresco coperta per circa 1 ora. Spolverizzare il rotolo di biscotto con dello zucchero a velo e tagliare a fette.