Ingredienti:

Per il pre-impasto
• 30 g di lievito fresco
• 2 cucchiai di farina (tipo 0)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai di latte tiepido

Per l’impasto principale
• 500 g di farina (tipo 0)
• 180 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 60 g di zucchero
• 80 g di burro ammorbidito
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 2 uova (medie)
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o in alternativa 1 pacchetto di zucchero vanigliato)

Per il ripieno
• 60 g arancia / limone canditi (assortiti)
• 100 g di uvetta, uva, uva sultanina (assortiti)
• 100 g di prugne, albicocche, mirtilli rossi (assortiti)
• 60 g di mandorle, noci (assortiti)

Per la decorazione
• 1 uovo (medio)
• 1 pizzico di sale e zucchero
• 30 g di scaglie di mandorle

Panettone

Per: 2 panettoni da 700 g
Tempo di preparazione: 30 min.
Tempo di cottura: 30-35 min.
Tempo di riposo impasto: 2 ore e 30 min.

Preparazione:

1. Mettere tutti gli ingredienti per il pre-impasto in un robot da cucina, mescolare con un cucchiaio e lasciare riposare coperto per 20-30 minuti fino a quando il lievito si attiva formando molte bollicine.

2. Aggiungere gli ingredienti per l'impasto principale e impastare per 8 minuti al livello più basso fino a ottenere un impasto. Assicurarsi che non rimangano pezzi di impasto sul bordo della ciotola del robot da cucina. Impostare il robot da cucina sul livello medio e impastare per 4-5 minuti fino ad ottenere una pasta liscia e lucida. L’impasto dovrebbe risultare ancora un po’ appiccicoso. Coprire la ciotola e lasciare lievitare l'impasto per 1 ora in un luogo caldo fino a farne raddoppiare il volume.

3. Tagliare gli ingredienti per il ripieno in piccoli pezzi. Dividere a metà l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, distribuire il ripieno sui due pezzi di pasta e incorporare impastando. Formare due palline e metterle negli stampi. Coprire e lasciare lievitare per un'altra ora fino a quando l'impasto non sarà cresciuto per ¾ della teglia.

4. Preriscaldare il forno a 160°C (ventilato). Sbattere l'uovo con sale e zucchero. Spennellare i panettoni con il composto di uova 2-3 volte e cospargere con le scaglie di mandorle. Far dorare in forno (a metà altezza) per ca. 30-35 minuti.

Christmas piatto da portata
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Winter Bakery Delight barattolo
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