Ingredienti
4 porzioni
• 2 code di aragosta staccate e pronte da cucinare
• 4 chele di aragosta staccate e pronte da cucinare
• 2 teste d'aglio giovani schiacciate
• 2 rametti di timo
• 25 ml di olio di arachidi
• 1 pizzico di sale fine
• 25 ml di olio vegetale per spennellare la griglia
• 30 ml di balsamico bianco
• 30 ml di fondo di cottura di pollo
• 50 ml di olio di arachidi
• 1 cucchiaio di miele d'acacia delicato
• polpa di 1/2 vaniglia di Tahiti
• 1 pizzico di sale fine
• 1 peperoncino macinato fresco
• 1 mango thailandese
• 2 succo e buccia grattugiata di lime non trattati
• 15 g di zucchero di canna scuro
• 2 gambi di porri
• 1 pizzico di sale fine
• peperoncino macinato fresco
• 25 ml di olio vegetale per spennellare la griglia
• 2 avocado maturi
• 1 succo di limone
• 1 pizzico di sale fine
• 25 ml di olio vegetale per spennellare la griglia
• pepe nero macinato fresco
• 2 cm di radice di zenzero
• 1 testa d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 1 scalogno
• 2 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaino di senape
• 200 ml di olio di semi di girasole
• 1 succo e buccia grattugiata di limone non trattato
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 pizzico di sale fine
• peperoncino macinato fresco
• 2 cucchiai di coriandolo tagliato fine
• 50 g di erbe aromatiche fini (ad es. cerfoglio, prezzemolo, crescione ecc.)
• 50 g di insalata riccia pulita
facoltativo:
• pepe nero macinato fresco
Mezza aragosta con mango thailandese, maionese asiatica, avocado e vaniglia di Tahiti
Preparazione:
1. Tagliare a metà la carne dell'aragosta per lungo, condire con sale e mescolare con olio di arachidi e gli aromi. Poi spennellare la griglia del barbecue preparato con olio vegetale e grigliare l'aragosta a calore indiretto a 140°C-160°C con coperchio chiuso per 3-4 minuti. Poco prima di servire, condire l'aragosta con del pepe e tagliarla a tranci.
2. Per la vinaigrette mischiare tutti gli ingredienti e insaporire con sale e peperoncino.
3. Tagliare a metà il mango lungo la parte larga del nocciolo. Mescolare accuratamente il succo e la buccia grattugiata di lime e spennellare le metà del mango.
4. Ora spennellare la griglia del barbecue preparato con olio vegetale e disporre il mango tagliato a metà con il lato tagliato indirettamente sulla griglia e grigliare a ca. 180°-200°C con coperchio chiuso per 3-4 minuti.
5. Tagliare a metà il porro per lungo e tagliarlo a rondelle. Poi tagliare il mango a rombi nella buccia. E mescolare il mango liberato dalla buccia con un cucchiaio, il porro e metà della vinaigrette e condire con sale e peperoncino.
6. Tagliare a metà per lungo gli avocado e rimuovere il nocciolo. Poi spennellare le superfici con succo di limone.
7. Spennellare la griglia del barbecue preparato con olio vegetale e grigliare le metà di avocado con la parte tagliata direttamente per 4-5 minuti. Poi liberarli dalla buccia con un cucchiaio e tagliarli a pezzetti.
8. Per la maionese pelare lo zenzero e grattugiarlo finemente. Pelare le teste d'aglio e lo scalogno e sminuzzarli. Tagliare a metà il peperoncino per lungo, rimuovere i semi e tagliarlo a pezzettini.
9. Mettere tuorlo, succo e buccia grattugiata di limone e senape in bicchiere da mixer. Versare l'olio e con l'aiuto di un frullatore a immersione preparare la maionese. Aggiungere zenzero, aglio e salsa di soia, condire con sale e peperoncino macinato fresco. Infine completare con il coriandolo.
10. Mettere tuorlo, succo e buccia grattugiata di limone e senape in bicchiere da mixer. Versare l'olio e con l'aiuto di un frullatore a immersione preparare la maionese. Aggiungere zenzero, aglio e salsa di soia, condire con sale e peperoncino macinato fresco. Infine completare con il coriandolo.
