Ingredienti
Per 4 persone
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 5 pimenti
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 2 spicchi d'aglio
• 80 ml di olio vegetale
• 12 cotolette d'agnello (spesso ca. 3 cm)
• 2 rape rosse medie
• 2 cipolle rosse
• sale marino e pepe per insaporire
• 1 cucchiaino di cumino
• buccia grattugiata di un limone non trattato
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 mazzetto per tipo di prezzemolo, erba cipollina, maggiorana e menta
• 250 g di panna
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• succo di un limone
COTOLETTE D'AGNELLO CON ROSMARINO E RAPA ROSSA
Preparazione:
1. Pestare finemente in un mortaio semi di finocchio, pimento, coriandolo, pepe e cumino. Affettare l'aglio, aggiungerlo con dell'olio al miscuglio di spezie e mescolare. Passarvi le cotolette d'agnello e lasciarle marinare una notte.
2. Pelare la rapa rossa e le cipolle e tagliarle a fette sottili con l'affettatrice. Versare quindi in una ciotola, insaporire con sale e pepe e aggiungere il cumino, la buccia di limone, l'aceto e l'olio d'oliva. Mescolare bene gli ingredienti e lasciare riposare.
3. Lavare il prezzemolo, l'erba cipollina, la maggiorana e la menta, sminuzzarli e mischiarli con la panna. Insaporire tutto con sale, pepe, paprika e succo di limone.
4. Togliere le cotolette d'agnello dalla marinata, farle sgocciolare, avvolgerle con il rosmarino legandolo alle ossa con dello spago da cucina. Ora mettere sulla griglia calda e grigliare a calore indiretto ma elevato per ca. 4 minuti da ogni lato e salare.
5. Preparare le cotolette di agnello cotte con l'insalata di rapa rossa e la panna alle erbe aromatiche e servire. Eventualmente decorare con foglioline di rapa rossa fresche.
