Barbabietola Tonda di Chioggia marinata

Preparazione:

1. Salare il brodo e portarlo ad ebollizione con l'aglio, la scorza di limone grattugiata, il rosmarino e il timo e lasciare insaporire per 15 minuti. Togliere le erbe aromatiche, aggiungere al liquido 2 cucchiai di olio d'oliva e farina per polenta mescolando. Fare bollire mescolando 4-5 minuti e lasciare gonfiare. Mettere il composto in uno stampo piatto e lasciar raffreddare 2-3 ore. 
2. Pelare la Tonda di Chioggia e tagliarla a fette sottili. Salare e marinare in olio e aceto. Lasciare riposare almeno per 30 minuti.
3. Dividere il cavolfiore in piccole roselline e farlo bollire in acqua salata fino al punto di cottura desiderato. 
4. Per la salsa olandese mischiare i tuorli d'uovo con miso, lime, salsa di soia e wasabi in una ciotola di metallo. Montare a bagnomaria finché l'uovo non inizia ad addensarsi. Aggiungere gradualmente il burro fuso mescolando e continuare a mescolare finché la salsa non si addensa. Non lasciare la salsa a bagnomaria senza mescolare! Lasciare raffreddare.
5. Preriscaldare il forno sulla funzione grill. Quando la polenta si è solidificata tagliarla a mezzelune e abbrustolirla in olio d'oliva. Versare un po' di salsa olandese sul cavolfiore e far gratinare in forno sotto il grill. Marinare le olive nella glassa di aceto balsamico.
6. Servire la Tonda di Chioggia nei piatti. Disporvi sopra cavolfiore, olive e fette di polenta. Servire subito.

Suggerimento: se non si trova la barbabietola Tonda di Chioggia naturalmente si può anche utilizzare una barbabietola normale. A piacere cospargere con crostini se si desidera un piatto più croccante.